¿Qué son los puntos blancos que encontramos en los huesos de jamón serrano?¿Qué es la tirosina? En este post analizaremos por qué aparecen y por qué está relacionado con la calidad del jamón

 

Algunos de nuestros clientes nos hacen llegar sus dudas acerca de qué son los puntos blancos que aparecen en nuestros huesos de jamón serrano para perros. En ocasiones, incluso, puede confundirse con moho y asociarse a que el producto se encuentra en mal estado; nada más lejos de la realidad.

¿Cómo son los huesos de jamón para perros? ¿Qué benedicios aportan al animal?

Nuestros Serrano Ham Bones son un producto 100% natural e hipoalergénico que no contiene gluten, colorantes artificiales ni ácidos grasos trans. Proveniente de la cadena de alimentación humana, se caracteriza por su alta palatabilidad y por ser fuente natural de ácido oleico (ácido graso monoinsaturado, también conocido como Omega 9, que reduce el riesgo de padecer efermedades cardiovasculares, entre otras propiedades)

Además, los huesos de jamón de Mediterranean Natural son ideales para fortalecer la dentadura y eliminar el sarro. Un masticable muy atractivo para el perro que, por contener trozos de carne de jamón, es rico en proteínas y ayuda a mejorar la piel y el pelaje.

 

¿Cómo se elaboran los huesos de jamón serrano para perros?

 

Nuestros Serrano Ham Bones, una vez sometidos a un proceso de secado que esteriliza el producto sin afectar a sus propiedades nurticionales y minimizar el riesgo de astillamiento, se envasan al vacío con el fin de conservarlo en perfectas condiciones hasta el momento en que es consumido por el perro.

En el momento de envasarlo al vacío, puede producirse una salida de líquido del hueso. Se trata de parte de la grasa del mismo, que sale debido a la presión, siendo algo completamente normal y que, además, indica que el producto es natural y que sus propiedades continúan íntegras.

 

 

 

Además, una vez envasado, en algunos huesos pueden observarse pequeñas motas blancas: se trata de cristales de tirosina. La aparición de estos puntitos no supone en absoluto que el producto esté o se encuentre en mal estado.

¿Qué son los cristales de tirosina?

Los cristales de tirosina son pequeños puntos blancos del tamaño de un grano de arroz y con aspecto de yeso. Es uno de los aminoácidos presentes en las proteínas y que no suponen ningún tipo de riesgo para la salud de los peludos.

Es importante conocer esta información ya que es habitual que pueda confundirse con moho, a pesar de no serlo.

Comúnmente, los cristales de tirosina aparecen en los jamones de larga duración (más curados y de mejor calidad). Así, la cantidad de puntos blancos aparecen en proporción al tiempo de curación del producto y, por tanto, cuanto más tiempo de curación del jamón serrano, más puntos blancos podemos encontrar.

 

 

¿Cómo se forman los cristales de tirosina en los huesos de jamón serrano?

Durante el proceso de maduración y secado del jamón serrano, sus proteínas se hidrolizan descomponiéndose en aminoácidos. Es en ese momento cuando la tirosina, debido a las condiciones de PH, humedad y sal del producto, comienza a formar los cristales más grandes (los más estables desde el punto de vista termodinámico)

 

 

La aparición de cristales de tirosina se debe a varias causas:

-. La disminución de la cantidad de sal, elemento característico del jamón ibérico, cuyo producto tiene poca cantidad de la misma, gracias al clima frío. Por ejemplo, de la zona “Guijuelo, Trevelez”…

-. La ingesta de bellota y la cría de animales en completa libertad: favorece el desarrollo de la estructura ósea y muscular de los cerdos, dando lugar a un producto de alta calidad.

-. Proceso de curación artesanal, que por lo general es largo y que se ve incrementado por los bajos puntos de sal, el frío y las cantidades altas de ácido oleico.

En definitiva, los puntos blancos del jamón serrano (cristales de tirosina) son seguros para los perros e indican la alta calidad del producto. En ningún caso deben confundirse con moho o interpretar que el hueso de jamón serrano se encuentra en mal estado.

En nuestros Serrano Ham Bones no puede aparecer moho si no se pierde el vacío del envase y/o el cierre al vacío es correcto. El moho es una bacteria necesitada de oxígeno y los productos envasados al vacío no lo poseen. Como resultado, el moho no puede aparecer debido a que la bacteria no puede desarrollarse ni vivir.

Te invitamos a echar un vistazo a nuestra amplia gama de huesos de jamón serrano para perros. ¡Disponemos de masticables para perros de todos los tamaños!