La carne de cordero contiene gran cantidad de  proteínas de alto valor biológico.

De sus vitaminas destacan las del grupo B, especialmente la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La vitamina B2 o riboflavina, interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos. La vitamina B12 participa en la formación de hemoglobina.

Además, la carne de cordero es fuente de hierro hemo (de fácil absorción por el organismo), fósforo, sodio y zinc. El fósforo interviene en funciones metabólicas del sistema nervioso y cerebro y en la actividad muscular; el zinc desarrolla una acción antioxidante en el organismo.