La trufa es un manjar gastronómico que se esconde en los bosques españoles. Gracias a perros adiestrados es posible encontrarla.

 

Cómo es una trufa y dónde encontrarla

La trufa es un hongo de forma irregular que se encuentra enterrado en los bosques de encinas, alcornoques, robles y avellanos.

Se trata de un bien muy preciado que es ingrediente habitual de la alta cocina.

Aunque existen numerosos tipos de trufas, en nuestro país las más conocidas son la trufa blanca (se recolecta desde el final del verano hasta finales de otoño), la trufa negra (desde finales de otoño hasta finales de invierno), la trufa borde o machenca (en invierno) y la trufa de verano (de abril a agosto aproximadamente).

El aspecto, peso y tamaño de la trufa es diferente según su variedad. Sin embargo, es común a todas un perfumado aroma, del que se valdrá el perro para darle “captura”.

 

 

Perros truferos: cómo se les adiestra

Los perros buscadores de trufas tienen dos características en común: un buen olfato y un buen adiestramiento.

No importa si el perro es de raza o mestizo, su tamaño o edad.

Sí hay que considerar que el adiestramiento es más sencillo si comienza cuando el perro es aún un cachorro.

Adiestramientocanino.org, por ejemplo, aconseja impregnar las mamas de la madre con aceite de trufa para que el perro se vaya familiarizando con el olor. Posteriormente se hará lo mismo con su juguete favorito y después con una pelota.

Esta pelota impregnada se le lanzará para que vaya a buscarla, dándole la orden “busca”.

Una vez se ha familiarizado con el juego, se le esconde la pelota debajo de mantas o trapos y se le da de nuevo la orden de “busca”. Cuando lo encuentre se le premiará (nosotros te recomendamos que lo hagas con su snack favorito).

Después se enterrará la pelota impregnada de aceite de trufa a poca profundidad en el suelo y se dará al perro la misma orden. Cuando realiza la tarea con éxito se le premiará.

Por último, una vez superadas estas fases, se ofrece al perro una trufa para que la huela y posteriormente la enterraremos (en lugar de la pelota). Se dará la orden de “busca” y se reforzará cuando la encuentre.

 

Otros adiestradores, como los de este reportaje del programa de TVE “Aquí la Tierra”, utilizan queso en el entrenamiento del perro, pues desprende mucho olor y en las primeras fases le resulta al perro trufero más sencillo la tarea de búsqueda. Posteriormente se va reduciendo la cantidad de queso y combinándolo con trufa.

 

 

Experto animal recomienda en su web tener siempre presente que el adiestramiento en la búsqueda de trufas tiene que ser un juego para el perro.

Utilizar palabras cortas como “ven”, “quieto”, “no” y “busca” y el refuerzo positivo (premiar mediante golosinas para perros, caricias y palabras afectuosas) ayudarán a alcanzar un adiestramiento exitoso.

En una primera fase las sesiones se realizarán en el jardín (terreno acotado) y consistirán en:

1.- Dar a oler la trufa al perro y recompensarle.

2.- Enterrar unos trozos de trufa en diferentes lugares sin que el perro nos vea.

3.- Indicar al perro que busque la trufa mediante la orden “busca”.

4.- Cuando el perro la encuentre y rasque el lugar, enseñarle a que espere quieto en el sitio.

5.- Sacar la trufa y dársela a oler al perro.

6.- Recompensar al perro.

 

Esta fase debe realizarse de forma regular y constante durante varias semanas.

En una segunda fase se volverá a realizar el mismo entrenamiento que en la primera, pero esta vez en campo abierto.

Posteriormente el perro será capaz de realizar la búsqueda en zonas de árboles truferos.

 

Concursos de perros buscadores de trufas

En España existe una gran tradición trufera y fruto de esta tradición a lo largo de toda nuestra geografía se organizan jornadas culturales, gastronómicas y lúdicas con la trufa como protagonista.

En estas jornadas son habituales los concursos de perros truferos. Este el el caso de municipios como Vilanova de Prades (Tarragona), Sarrión (Teruel), Culla (Castellón) o Vistabella del Maestrat (Castellón).

 

¿Alguna vez has asistido a una jornada de búsqueda de trufas con perros adiestrados? ¡Cuéntanos tu experiencia!